🚚 Sofort versandfertig, Lieferzeit ca. 1-3 Werktage
Der Kaffeebauer Edwin Noreña selektiert mit Bedacht Kaffeekirschen auf seiner Farm in Quindio, die einen Mindest-Brix-Wert von 23 aufweisen. Diese Kirschen werden für 24 Stunden in 30 kg fassende Plastiksäcke gefülllt, um eine anfängliche Fermentation einzuleiten. Anschließend folgt eine 72-stündige Kohlensäuremaischung (Carbonic Maceration), bei der ‚Mosto’ - der durch das Pressen von Kaffeekirschen gewonnene Saft - in einem großen Tank verwendet wird. Die dabei entstehende Flüssigkeit, die über ein Ventil gesammelt wird, dient als Grundlage für seinen Co-Fermentationsprozess. Nach dem Entpulpen werden die Kirschen zusammen mit dieser Flüssigkeit und organischem Zimtpulver in kleinere Tanks überführt und verbleiben dort für weitere 72 Stunden. Anschließend wird der Kaffee 25 Tage lang auf erhöhten Trocknungsbetten in der Sonne getrocknet, bis er eine Restfeuchte von 10,5 % erreicht. Nach einer achttägigen Stabilisierung der Feuchtigkeit im Lager wird er in GrainPro-Säcken gelagert.
Durch die sorgfältige Kontrolle während dieses Prozesses zielt Edwin darauf ab, ein einzigartiges und hochwertiges Kaffeeerlebnis zu schaffen.
Angenehmer Filterkaffee im V60 (Rezept siehe unten) oder ein sehr süßlich, kräftiger und funky Espresso.
Sorte: 100% Arabica Röstkaffee
Ursprung: Kolumbien, Campo Hermoso (Quindio)
Varietät: Caturra, Pink Bourbon
Anbauhöhe: 1.800 m.Ü.N.N.
Aufbereitung: honey | experimental cinnamon
Aroma: Zimt, Anis, Lebkuchen, süß
SCA: 87
Als V60 Filter:
- 20g Kaffee (ca. 22Clicks mit der Comandante gemahlen) Filter vorher ausspülen!
- 320g Wasser (95 Grad)
- 0:00- 0:45min: 60g Bloom
- 0:45- 1:10min: bis 220g (swirl/umrühren)
- 1:10 - max. 3:00min: bis 320g
Als Espresso:
- 19g IN bei 1:2 Brew Ratio
- Dauer ca. 30 Sekunden
Empfehlenswert als Filter oder Espresso in der Siebträgermaschine.