Wasser: Die unterschätzte Zutat
Filterkaffee besteht zu 98–99 % aus Wasser, Espresso zu ca. 90 %. Trotzdem wird die Wasserqualität von den meisten Kaffeetrinkern völlig unterschätzt. Dabei hat die Mineralzusammensetzung des Wassers einen enormen Einfluss auf Extraktion und Geschmack.
Die SCA-Empfehlung
Die Specialty Coffee Association empfiehlt folgende Wasserwerte:
- Gesamthärte: 50–175 mg/l (ideal ca. 75 mg/l CaCO₃)
- pH-Wert: 6,5–7,5 (neutral)
- TDS (Total Dissolved Solids): 75–250 mg/l (ideal ca. 150 mg/l)
- Geruch und Geschmack: Neutral, kein Chlor
Warum hartes Wasser problematisch ist
Hartes Wasser (viel Kalk/Calcium) kann Aromen maskieren und den Kaffee flach und dumpf schmecken lassen. Zudem verkalkt die Maschine schneller. Zu weiches Wasser (wie destilliertes Wasser) führt zu einer aggressiven Extraktion — der Kaffee wird sauer und scharf.
Lösungen für besseres Kaffeewasser
- Wasserfilter (z.B. Brita): Reduziert Kalk und Chlor — eine einfache Verbesserung für den Heimgebrauch
- Mineralisiertes Wasser: Destilliertes Wasser + definierte Mineralmischung (z.B. Third Wave Water). Volle Kontrolle über die Zusammensetzung
- Stilles Mineralwasser: Im Notfall eine Option — Volvic oder ähnliches mit niedrigem TDS
- Osmoseanlage: Für maximale Kontrolle — entmineralisiert das Wasser komplett, danach wird gezielt remineralisiert
Der Geschmackstest
Ein einfaches Experiment: Brühe denselben Kaffee mit Leitungswasser und mit gefiltertem/mineralisiertem Wasser auf. Der Unterschied ist oft verblüffend deutlich — mehr als der Unterschied zwischen zwei verschiedenen Brühmethoden.
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