Die Röstschmiede wurde aus der Idee geboren, besten Rohkaffee aus möglichst fairem Handel und direktem Bezug in kleinen Chargen so zu rösten, dass sich alle Aromen jeder einzelnen Bohne perfekt entfalten können.
KAFFEE AUS BARISTA HAND
Im Herzen von Neu-Ulm in einer ehemaligen Schmiedewerkstatt mit Tradition, befindet sich die Kaffeerösterei Röstschmiede. Individuell und schonend in kleinen Chargen geröstet, sorgt der Kaffee für ganz besondere Geschmacksmomente.
🚚 Sofort versandfertig, Lieferzeit ca. 1-3 Werktage
Der Kaffeebauer Edwin Noreña selektiert mit Bedacht Kaffeekirschen auf seiner Farm in Quindio, die einen Mindest-Brix-Wert von 23 aufweisen. Diese Kirschen werden für 24 Stunden in 30 kg fassende Plastiksäcke gefülllt, um eine anfängliche Fermentation einzuleiten. Anschließend folgt eine 72-stündige Kohlensäuremaischung (Carbonic Maceration), bei der ‚Mosto’ - der durch das Pressen von Kaffeekirschen gewonnene Saft - in einem großen Tank verwendet wird. Die dabei entstehende Flüssigkeit, die über ein Ventil gesammelt wird, dient als Grundlage für seinen Co-Fermentationsprozess. Nach dem Entpulpen werden die Kirschen zusammen mit dieser Flüssigkeit und organischem Zimtpulver in kleinere Tanks überführt und verbleiben dort für weitere 72 Stunden. Anschließend wird der Kaffee 25 Tage lang auf erhöhten Trocknungsbetten in der Sonne getrocknet, bis er eine Restfeuchte von 10,5 % erreicht. Nach einer achttägigen Stabilisierung der Feuchtigkeit im Lager wird er in GrainPro-Säcken gelagert.
Durch die sorgfältige Kontrolle während dieses Prozesses zielt Edwin darauf ab, ein einzigartiges und hochwertiges Kaffeeerlebnis zu schaffen.
Angenehmer Filterkaffee im V60 (Rezept siehe unten) oder ein sehr süßlich, kräftiger und funky Espresso.
Sorte: 100% Arabica Röstkaffee
Ursprung: Kolumbien, Campo Hermoso (Quindio)
Varietät: Caturra, Pink Bourbon
Anbauhöhe: 1.800 m.Ü.N.N.
Aufbereitung: honey | experimental cinnamon
Aroma: Zimt, Anis, Lebkuchen, süß
SCA: 87
Als V60 Filter:
20g Kaffee (ca. 22Clicks mit der Comandante gemahlen) Filter vorher ausspülen!
320g Wasser (95 Grad)
0:00- 0:45min: 60g Bloom
0:45- 1:10min: bis 220g (swirl/umrühren)
1:10 - max. 3:00min: bis 320g
Als Espresso:
19g IN bei 1:2 Brew Ratio
Dauer ca. 30 Sekunden
Empfehlenswert als Filter oder Espresso in der Siebträgermaschine.
Wir verwenden vorwiegend Varietäten der Arabica Pflanze, da wir der Überzeugung sind, dass sich dies in der Qualität des Kaffees widerspiegelt.
TRANSPARENZ
Direkt Import light könnte man es nennen- wir arbeiten überwiegend mit Bauern zusammen, die über kleine Importfirmen importieren. Teils importieren wir auch direkt. Bezahlung der Bauern über dem Weltmarktpreis ist selbstverständlich. Langfristig arbeiten wir daran unsere Direktimporte auszubauen.
INDIVIDUALITÄT
Wir arbeiten exklusiv, rösten in kleinen Chargen schonend und frisch, gerne auch auf persönliche Bestellung. Für den besten Genuss sorgt eine Einweisung durch fachkundige SCA-Baristi.
DieRöstschmiede steht für Kaffee in bester Qualität – guter Kaffee kommt schließlich nicht von ungefähr. Nur handverlesene grüne Bohnen finden den Weg zu Eurer Kaffeetasse. Dort entfalten sie ihre Aromen durch das schonende Trommelröstverfahren und die Liebe zum Detail. Entdeckt erstklassige Kaffeemischungen aus unserem Sortiment und bestellt diese auch gerne bequem von zu Hause aus. Auf dem Weg zur perfekten Zubereitung begleitet Euch selbstverständlich unser geschultes Barista-Personal.
Euer Genuss basiert auf Unserer Leidenschaft
Zertifikate
Die Gründer der Röstschmiede Marius und Chantal besitzen beide das Barista Skills Professional Zertifkat der Specialty Coffee Association, kurz SCA.
Uns ist Weiterbildung besonders wichtig, deswegen besuchen wir jährlich verschiedene Schulungen und Kurse. Das gesamte Team ist nach SCA Standart geschult. Die Kurse sind nach den SCA Standarts ausgelegt.
Slayer Kaffeemaschine aus Seattle
Um für Euch das Beste aus den Bohnen herauszuholen, arbeiten wir im Cafe mit dieser Maschine. Durch das feine Nadelventil ist eine extrem lange Preinfusion (langsames Anfeuchten des Kaffeemehls) möglich und diese hilft uns, die feinsten Aromen aus der Bohne herauszulösen. Das Wasser unserer Osmoseanlage sorgt hierbei für eine perfekte Grundvoraussetzung.
V60 - Aufguss im Cafe
Im Cafe bieten wir einen V60 Filterkaffee an. Die Bohnen dafür mahlen wir direkt mit der Comandante Handmühle. Ob ein fruchtiger oder klassischer Kaffee hierbei zum Tragen kommt, entscheidet alleine ihr, da er individuell für Euch zubereitet wird.
Bester Kafeegenuss für Euch
zu einem Espresso reichen wir ein Glas Wasser, um die Geschmacksnerven VOR dem Kaffeegenuss zu neutralisieren. Im Anschluss habt ihr einen wundervollen Kaffeegeschmack, der nicht von der Zunge weichen will.
Unsere Rösterei
In dieser Räumlichkeit rösten wir eure Kaffees, geben Schulungen und Kurse, bei denen ihr aktiv an den Maschinen arbeiten dürft! Ein jahrzehnte langes Handwerk hat in diesen Räumlichkeiten sein Zuhause. Von der Schmiede zur Kaffeerösterei.
Das Herzstück - Der Kaffeeröster
Wir arbeiten mit einem 15kg Giesen Kaffeeröster und können somit bis zu 15kg pro Charge rösten
Der schönste Innenhof Neu-Ulms
Hier könnt ihr verweilen und entspannen, während der Duft von frisch geröstetem Kaffee in der Luft liegt. Das Tor ist natürlich während des Röstens geöffnet, um einen Einblick zu gewähren.
Slayer Kaffeemaschine aus Seattle
Um für Euch das Beste aus den Bohnen herauszuholen, arbeiten wir im Cafe mit dieser Maschine. Durch das feine Nadelventil ist eine extrem lange Preinfusion (langsames Anfeuchten des Kaffeemehls) möglich und diese hilft uns, die feinsten Aromen aus der Bohne herauszulösen. Das Wasser unserer Osmoseanlage sorgt hierbei für eine perfekte Grundvoraussetzung.
V60 - Aufguss im Cafe
Im Cafe bieten wir einen V60 Filterkaffee an. Die Bohnen dafür mahlen wir direkt mit der Comandante Handmühle. Ob ein fruchtiger oder klassischer Kaffee hierbei zum Tragen kommt, entscheidet alleine ihr, da er individuell für Euch zubereitet wird.
Bester Kafeegenuss für Euch
zu einem Espresso reichen wir ein Glas Wasser, um die Geschmacksnerven VOR dem Kaffeegenuss zu neutralisieren. Im Anschluss habt ihr einen wundervollen Kaffeegeschmack, der nicht von der Zunge weichen will.
Unsere Rösterei
In dieser Räumlichkeit rösten wir eure Kaffees, geben Schulungen und Kurse, bei denen ihr aktiv an den Maschinen arbeiten dürft! Ein jahrzehnte langes Handwerk hat in diesen Räumlichkeiten sein Zuhause. Von der Schmiede zur Kaffeerösterei.
Das Herzstück - Der Kaffeeröster
Wir arbeiten mit einem 15kg Giesen Kaffeeröster und können somit bis zu 15kg pro Charge rösten
Der schönste Innenhof Neu-Ulms
Hier könnt ihr verweilen und entspannen, während der Duft von frisch geröstetem Kaffee in der Luft liegt. Das Tor ist natürlich während des Röstens geöffnet, um einen Einblick zu gewähren.
