Indonesien — der viertgrößte Kaffeeproduzent der Welt
Indonesien ist ein Archipel aus über 17.000 Inseln und einer der wichtigsten Kaffeeproduzenten weltweit. Die niederländischen Kolonialherren brachten den Kaffee im 17. Jahrhundert nach Java — und legten damit den Grundstein für eine Kaffeekultur, die bis heute Bestand hat. Indonesien produziert sowohl Arabica als auch Robusta, wobei der Arabica aus Sumatra und Sulawesi international besonders geschätzt wird.
Die wichtigsten Anbauregionen
Sumatra
Sumatra ist die bekannteste Kaffee-Insel Indonesiens. Die Regionen Mandheling, Lintong und Gayo produzieren Kaffees mit einem unverwechselbaren Profil: erdig, kräuterig, mit schwerem Körper und geringer Säure. Noten von Tabak, Zedernholz, dunkler Schokolade und tropischen Früchten sind typisch. Der Kaffee wächst auf vulkanischen Böden rund um den Tobasee auf 1.000 bis 1.600 Metern Höhe.
Java
Java ist historisch so bedeutend, dass der Name zum Synonym für Kaffee wurde (eine Tasse Java). Heute produziert Java hochwertige Arabicas auf dem Ijen-Plateau in Höhen von 1.400 Metern. Java-Kaffees sind im Vergleich zu Sumatra etwas sauberer und leichter, mit nussigen, kräuterigen Noten und einem mittleren Körper.
Sulawesi (Celebes)
Aus der Region Toraja im Hochland von Sulawesi kommen Kaffees, die eine Brücke zwischen Sumatra und Java schlagen: vollmundig, aber sauberer als Sumatra, mit Noten von dunkler Schokolade, Gewürzen und einer subtilen Fruchtigkeit. Toraja-Kaffee wird oft als der eleganteste indonesische Kaffee beschrieben.
Flores und Bali
Flores produziert kleinere Mengen, aber zunehmend beachtete Arabicas mit blumigen und fruchtigen Noten. Bali hat eine wachsende Specialty-Coffee-Szene in der Region Kintamani, wo vulkanische Böden und organischer Anbau besondere Kaffees hervorbringen.
Wet-Hulling: Giling Basah
Die vielleicht wichtigste Besonderheit indonesischen Kaffees ist die einzigartige Aufbereitungsmethode Giling Basah (Wet-Hulling). Anders als bei der klassischen Washed- oder Natural-Aufbereitung wird bei diesem Verfahren die Pergamenthaut entfernt, wenn die Bohne noch einen hohen Feuchtigkeitsgehalt von 30-35 % hat (statt der üblichen 11-12 %).
Das Ergebnis:
- Schwerer, voller Körper
- Geringe Säure
- Erdige, holzige und kräuterige Noten
- Bläulich-grüne Farbe der Rohbohnen
- Ein unverwechselbares Geschmacksprofil, das man liebt oder ablehnt
Diese Methode entstand aus praktischer Notwendigkeit: Das tropisch-feuchte Klima Indonesiens macht eine langsame Trocknung schwierig. Giling Basah beschleunigt den Prozess erheblich.
Indonesien in der Tasse
Indonesische Kaffees sind perfekt für alle, die einen kräftigen, erdigen Kaffee mit wenig Säure mögen. Sie eignen sich hervorragend als dunkle Espressoröstung und sind beliebte Bestandteile von Blends, wo sie Körper und Tiefe beisteuern. Wer das Besondere sucht, wird von einem Sumatra Mandheling oder Sulawesi Toraja begeistert sein.
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