Mehr gemeinsam als gedacht
Kaffee und Wein haben erstaunlich viel gemeinsam: Beide sind Agrarprodukte, deren Geschmack von Terroir, Sorte, Verarbeitung und Handwerk abhängt.
Terroir
Wie beim Wein beeinflusst das Terroir - Boden, Klima, Höhenlage - den Charakter des Kaffees fundamental. Ein äthiopischer Kaffee schmeckt anders als ein brasilianischer, genau wie ein Burgunder anders als ein Bordeaux.
Varietäten
Bourbon, Typica, Geisha, SL-28 - wie beim Wein gibt es auch beim Kaffee Hunderte von Varietäten, jede mit eigenem Geschmacksprofil.
Verarbeitung
Natural vs. Washed beim Kaffee - Maischegärung vs. direkte Pressung beim Wein. Die Verarbeitungsmethode beeinflusst den Geschmack massiv.
Verkostung
Cupping beim Kaffee, Degustation beim Wein: Beide nutzen ein strukturiertes Aromarad und bewerten Säure, Körper, Süße und Abgang.
Der große Unterschied
Kaffee hat eine weitere Dimension: die Röstung. Sie entspricht keiner Parallele beim Wein und gibt dem Röster enormen Einfluss auf das Endergebnis.
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