Strawberry - Kolumbien | Erdbeere, getrocknete Früchte

Kolumbien – El Capitolio Strawberry Cocktail

Manche Kaffees überraschen – dieser begeistert vom ersten Duft an.

Schon beim Mahlen steigen intensive Aromen von getrockneten Erdbeeren und reifen roten Früchten auf, die sofort an einen fruchtigen Sommer-Cocktail erinnern.

Durch eine besondere Co-Fermentation mit Erdbeeren entwickelt dieser Kaffee ein außergewöhnlich lebendiges und verspieltes Aromaprofil. In der Tasse treffen saftige Fruchtnoten auf florale Nuancen, feine Süße und eine elegante, frische Säure. Der Körper ist weich und cremig, während im Nachhall Erdbeere, rote Früchte und ein Hauch Schokolade lange präsent bleiben.

Ein Kaffee für alle, die neugierig sind und Lust auf etwas wirklich Besonderes haben – fruchtig, intensiv und voller Charakter.

Der Prozess:

Die Kaffeekirschen werden sorgfältig auf dem Höhepunkt ihrer Reife in den Bergen der Gemeinde Génova auf 1.920 Metern über dem Meeresspiegel geerntet. Nach 48 Stunden beginnt der kunstvolle Verarbeitungsprozess mit einer präzisen manuellen Selektion. Die Kirschen werden anschließend in einem Wassertank eingetaucht, um schwimmende, weniger dichte Bohnen zu entfernen – so bleiben von Anfang an nur die hochwertigsten Kirschen erhalten.

Es folgt eine 72-stündige anaerobe Fermentation. In dieser Phase fermentieren die Kirschen gemeinsam mit einer sorgfältig abgestimmten Mischung aus getrockneten Erdbeeren, frischem Fruchtpüree und Most derselben Varietät, angereichert mit Weinhefe und Glukose. Dieses Verfahren verstärkt das einzigartige sensorische Profil des Kaffees und bringt lebendige Aromen und komplexe Nuancen zum Vorschein.

Dieser Prozess ist ein wahres Spiegelbild der Hingabe und des Fachwissens jener Menschen, die Tradition und Innovation auf meisterhafte Weise vereinen – mit dem Ergebnis eines außergewöhnlichen Kaffees von markantem Charakter und bemerkenswerter Tiefe.

Die Trocknung erfolgt langsam auf sogenannten „Elvas“ oder beweglichen Dächern zur direkten Sonneneinstrahlung sowie in Paraboltrocknern – unter strenger Aufsicht, um den optimalen Feuchtigkeitsgehalt von 10 % bis 11 % zu erreichen.

Geschmack:

Getrocknete Erdbeeren

Rote Früchte

Florale Noten

Feine Schokolade

Saftige, lebendige Säure

Als V60 Filter: 

• 19g Kaffee(mit 22Clicks bei der Comandante gemahlen) 
• 300g Wasser (96 Grad)
• 0:00- 0:45min: 60g Bloom
• 0:45- 1:20min: bis 200g (swirl/umrühren)
• 1:20- Max. 3:00min: bis 300g 

Als Espresso:

• 18g IN bei 1:2 Brew Ratio
• Dauer ca. 20-24 Sekunden (kürzer mehr Frucht!)

 Empfehlenswert als Filter oder Espresso in der Siebträgermaschine.