Latte Macchiato: Das Schichtgetränk
Latte Macchiato bedeutet wörtlich gefleckte Milch. Im Gegensatz zum Caffè Latte wird hier der Espresso in die Milch gegossen — nicht umgekehrt. Dadurch entstehen die charakteristischen drei Schichten: Milch unten, Espresso in der Mitte, Schaum oben.
Zubereitung
- Milch schäumen: Ca. 200–250 ml Milch aufschäumen — mehr Schaum als beim Cappuccino
- In ein hohes Glas gießen: Die geschäumte Milch ins Glas füllen und kurz warten, bis sich Milch und Schaum leicht trennen
- Espresso langsam eingießen: Einen einfachen oder doppelten Espresso vorsichtig durch den Schaum gießen — idealerweise über einen Löffelrücken, damit er sich als Mittelschicht absetzt
Die Schichtung
Die Schichten funktionieren, weil heißer Espresso leichter als kalte Milch aber schwerer als Schaum ist. Er sinkt durch den Schaum, bleibt aber über der dichteren Milch. Je größer der Temperaturunterschied zwischen Milch und Espresso, desto besser die Schichtung.
Latte Macchiato vs. Caffè Latte
- Latte Macchiato: Milch zuerst, Espresso obendrauf. Mehr Milch, weniger Kaffee. Im Glas, geschichtet
- Caffè Latte: Espresso zuerst, Milch dazu. Gemischt, nicht geschichtet. In der Tasse. Stärkerer Kaffeegeschmack
Tipps
- Hohes, schmales Glas verwenden — so kommen die Schichten besser zur Geltung
- Espresso langsam gießen — zu schnell und die Schichten vermischen sich sofort
- Milch nicht zu heiß — 55–60 °C reicht, und der Temperaturkontrast hilft bei der Schichtung