Was ist Cascara?
Cascara (spanisch für Schale oder Hülse) ist ein Aufgussgetränk aus den getrockneten Schalen und dem Fruchtfleisch der Kaffeekirsche. Was bei der Kaffeeaufbereitung normalerweise als Nebenprodukt anfällt, wird bei Cascara zu einem eigenständigen Genussmittel. Es ist weder klassischer Tee noch Kaffee — sondern etwas ganz Eigenes.
Die Tradition, Kaffeekirschenschalen aufzubrühen, ist uralt. In Äthiopien kennt man das Getränk als Hashara, im Jemen als Qishr — dort wird es traditionell mit Gewürzen wie Ingwer und Zimt zubereitet. In der modernen Specialty-Coffee-Welt erlebt Cascara seit einigen Jahren ein Comeback als nachhaltiges Trendgetränk.
Wie wird Cascara hergestellt?
Bei der Washed Aufbereitung von Kaffee werden die Fruchtschalen nach dem Entpulpen normalerweise kompostiert oder entsorgt. Für Cascara werden diese Schalen stattdessen sorgfältig in der Sonne getrocknet, bis sie fest und leicht spröde sind. Die getrockneten Schalen sehen aus wie flache, dunkelrote bis braune Trockenfrüchte.
Qualitativ hochwertiges Cascara stammt von reif geernteten Kirschen und wird gleichmäßig getrocknet. Wie beim Kaffee selbst beeinflusst die Qualität der Ausgangsfrucht das Endergebnis erheblich.
Geschmack und Aroma
Cascara schmeckt überraschend wenig nach Kaffee. Stattdessen erwartet dich:
- Hagebutte und Hibiskus — die dominanteste Assoziation
- Kirsche und Rosine — fruchtige Süße
- Tamarinde — leicht säuerlich
- Honig und Ahornsirup — natürliche Süße
- Manchmal Tabak oder Gewürze — je nach Herkunft und Verarbeitung
Das Getränk ist fruchtig, leicht süß und erfrischend — perfekt als Eistee im Sommer oder warm als Alternative zu klassischem Tee.
Zubereitung
Die Zubereitung ist simpel:
- Dosierung: Ca. 5-6 Gramm Cascara pro 200 ml Wasser
- Wassertemperatur: 95-100 °C (kochend ist in Ordnung)
- Ziehzeit: 4-5 Minuten
- Abseihen: Durch ein Sieb oder Filter gießen
Cascara kann auch kalt aufgegossen werden: 8-10 Gramm pro Liter, 12-24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Als Kaltgetränk ist Cascara besonders erfrischend.
Koffeingehalt
Cascara enthält Koffein, allerdings deutlich weniger als Kaffee. Pro Tasse liegt der Koffeingehalt bei etwa einem Viertel bis einem Drittel einer Tasse Filterkaffee — vergleichbar mit Schwarztee. Genug für einen sanften Energieschub, aber nicht so intensiv wie Kaffee.
Nachhaltigkeit
Cascara ist ein hervorragendes Beispiel für nachhaltige Wertschöpfung. Was sonst als Abfall endet, wird zu einem eigenständigen Produkt. Das schafft zusätzliches Einkommen für Kaffeebauern und reduziert gleichzeitig den Abfall der Kaffeeproduktion. In einer Branche, die zunehmend auf Nachhaltigkeit achtet, ist Cascara ein wichtiger Baustein.
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